Trong những năm gần đây, lĩnh vực nghiên cứu về vị ngọt đã trải qua một bước ngoặt đột ngột do có sự xuất hiện của các thụ thể vị giác không chỉ ở nụ vị giác trên lưỡi mà còn ở các mô không vị giác, đặc biệt là ở niêm mạc đường tiêu hóa.
Việc tìm tòi và phát hiện nguồn thức ăn của động vật được thúc đẩy bởi một dấu hiệu cảm giác hóa học mà nó có thể cảm nhận được giá trị dinh dưỡng của thức ăn.
Thức ăn đi vào đường tiêu hóa (GIT – Gastrointestinal Tract) thông qua khoang miệng, thì tại đây các thành phần của thức ăn được “kiểm tra” và phân biệt theo một số thông số hóa học và vật lý trước khi nuốt.
Khi đói, các hệ thống hóa giác quan nằm trong khoang miệng (chủ yếu là khứu giác và vị giác) sẽ cảm nhận các chất dinh dưỡng và sau đó kích thích hoặc ngăn cản việc tiêu thụ thêm.
Thông qua trục GIT-vùng dưới đồi (hypothalamus ), cảm biến ngoại vi (peripheral sensing) xác định giai đoạn đầu của quá trình tiêu hóa thức ăn và có tác động trực tiếp và ngay lập tức (ngắn hạn) đến việc bắt đầu bữa ăn và có lẽ xác định kích thước thức ăn.
Hiểu đơn giản, Carbohydrate giống như đường, dường như kích thích cảm nhận vị ngọt ở heo, từ đó tăng cường lượng thức ăn nạp vào một cách tự nguyện. Nghĩa là carbonhyrate giúp heo cảm nhận vị ngọt ở thức ăn từ đó giúp heo ăn vào nhiều hơn. Việc sử dụng các chất tạo ngọt trong chế độ ăn của heo khá phổ biến, đặc biệt đối với ở heo con.
Trong số các chất tạo ngọt khác, chất tạo ngọt cường độ cao như saccharin (SAC), thaumatin (THA), stevioside và neohespiridine (NHDC) cũng được sử dụng rộng rãi.
Kennedy và Baldwin (1972) đã nghiên cứu sở thích của heo đối với sucrose, glucose và SAC và thiết lập ngưỡng dao động từ 0,005 đến 0,01M đối với sucrose và từ 0,01 đến 0,03M đối với glucose. Đối với cả hai chất này, heo đều thể hiện sở thích nhất quán (cao hơn 90%). Ngược lại, kết quả đối với SAC thay đổi nhiều hơn và ngưỡng sở thích của heo không cải thiện sucrose và được thiết lập từ 0,005 đến 0,1M. Hơn nữa, giá trị sở thích đối với SAC không bao giờ cao hơn 90% và nồng độ trên 0,1 M dẫn đến tình trạng đào thải.
Danilova và cộng sự (1999) đã thực hiện các nghiên cứu điện sinh lý ở lưỡi heo, và báo cáo cho thấy có phản ứng thần kinh cao đối với chất tạo ngọt carbohydrate như fructose, sucrose hoặc lactose giữa những nhóm monosaccharides và oligosaccharides khác. Trong các thử nghiệm sở thích của heo, sucrose thể hiện cường độ cao nhất trong tất cả các carbohydrate được thử nghiệm và phản ứng của chúng rất giống với các thử nghiệm cảm quan về đường ở người (Glasser và cộng sự, 2000).
Mặt khác, heo không phản ứng với HIS tương đương với con người như NHDC, THA hoặc SAC (Bảng 1) và các kết hợp HIS được sử dụng rộng rãi trong thức ăn cho heo như SAC với NHDC và/hoặc THA không mang lại phản ứng nào tốt hơn.
Bảng 1. Hiệu lực tương đối của các chất tạo ngọt so với sucrose (trên cơ sở mol) ở người và heo (theo Glasser và cộng sự, 2000).
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, lĩnh vực nghiên cứu vị ngọt đã có một bước ngoặt đột ngột do sự hiện diện của các thụ thể vị giác (TR) không chỉ trong các cụm trong khoang miệng (nụ vị giác) mà còn trong các mô không phải vị giác, đặc biệt là ở niêm mạc của đường tiêu hóa.
Người ta tin rằng biểu hiện của các thụ thể vị giác trong niêm mạc đường tiêu hóa có liên quan đến các phản ứng sau khi tiêu hóa như nhận biết chất dinh dưỡng trong ruột (tức là glucose) và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa và hấp thụ (Dyer và cộng sự, 2005, Mace và cộng sự, 2009).
Hơn nữa, các thụ thể vị giác trong các tế bào nội tiết ruột có thể tham gia vào các phản ứng phức tạp dẫn đến kiểm soát lượng thức ăn nạp vào. Ví dụ, carbohydrate trong chế độ ăn uống và một số HIS có thể làm tăng hấp thụ glucose bằng cách kích thích thụ thể T1R2 trong niêm mạc ruột, từ đó kích hoạt quá trình vận chuyển glucose tích cực thông qua SGLT1.
Các thụ thể vị giác cảm nhận vị ngọt của heo đã tham gia vào việc điều chỉnh tăng SGLT1 và hấp thụ glucose sau khi kích thích bằng sucrose, SAC hoặc NHDC trong niêm mạc ruột của heo con (Hình 1 và 2 –Moran et al. 2010-).
Nếu những phát hiện này được xác nhận, chúng ta có thể suy đoán rằng HIS có liên quan đến việc cải thiện hấp thụ glucose nhưng cũng khởi tạo phản ứng orexigenic thông qua GLP1, do đó có khả năng tăng lượng thức ăn nạp vào ở heo con thông qua các phản ứng sau khi tiêu hóa.
Sự liên quan của những phát hiện này nằm ở chỗ HIS của con người dường như không hiệu quả trong việc tăng lượng thức ăn nạp vào ở heo con, tuy nhiên, chúng có thể đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện hiệu quả tiêu hóa/hấp thụ carbohydrate ở thú non.
Nhiệm vụ tìm kiếm chất tăng cường cảm giác thèm ăn/vị giác thực thục vẫn chưa hoàn thành nhưng việc sử dụng SAC, THA và/hoặc NHDC có vẻ hợp lý khi xét đến tác dụng sau khi ăn của chúng.
Nguồn: Bài viết được dịch bởi Phú An Khánh từ bài viết The good taste of pigs (part I): let it be sweet từ trang Pig333.com
Phú An Khánh là công ty chuyên phân phối nguyên liệu và phụ gia thức ăn chăn nuôi uy tín tại Việt Nam với hơn 10 năm kinh nghiệm. Là đối tác của nhiều công ty thức ăn chăn nuôi, trang trại và thú y lớn trên toàn quốc, chúng tôi luôn đảm bảo chất lượng, giá thành cạnh tranh…
Chúng tôi có hàng phụ gia như Lysine , Methionine, Tryptophan , choline chloride 60%, và đạm thô từ 25 – 60% bao gồm:
- Đạm dạng viên Vedafeed: tỷ lệ đạm > 60%
- Đạm dạng bột Ajitein: tỷ lệ đạm > 52%
- Đạm dạng lỏng FML: tỷ lệ đạm > 25%
Chúng tôi cam kết:
- Chất lượng sản phẩm
- Giá tốt nhất thị trường
- Hỗ trợ công nợ tốt
* Áp dụng khi đặt hàng số lượng lớn
Quý Khách hàng cần tư vấn chi tiết hơn thì hãy liên hệ với Phú An Khánh. Chúng tôi sẽ gửi bảng test chất lượng, sản phẩm mẫu, và bảng giá tốt nhất đến Quý Khách hàng. Nếu có nhu cầu, vui lòng liên hệ với Phú An Khánh qua: